tag:blogger.com,1999:blog-2094698632556408558.post5499450054637924831..comments2024-02-17T01:20:13.930+01:00Comments on Lou Paladar Lepet: Qui est le meilleur Cuisinier ... du Monde ? ...BenCohttp://www.blogger.com/profile/09614521119102040871noreply@blogger.comBlogger6125tag:blogger.com,1999:blog-2094698632556408558.post-6876652170015646192010-07-05T20:55:00.006+02:002010-07-05T20:55:00.006+02:00C'est clair ... on prend de bonnes vieilles re...C'est clair ... on prend de bonnes vieilles recettes, et les interprète comme on l'entend, au goût du jour, en mettant en exergue un ou des produits. Il faut avouer que Jamie Oliver a sacrément dépoussiéré la cuisine du quotidien aux débuts des années 2000, sans rien inventé ... j'ai découvert une cuisson de patate douce façon risotto d'un chef outre atlantique ... bref, je trouve aussi que la créativité ne se situe pas en ce moment sur l'hexagone ...BenCohttps://www.blogger.com/profile/09614521119102040871noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2094698632556408558.post-92028092420252404962010-07-05T10:44:01.854+02:002010-07-05T10:44:01.854+02:00On invente pas vraiment. Je retrouve bons nombres ...On invente pas vraiment. Je retrouve bons nombres de recettes "nouvelles" dans les vieux bouquins de mon grand-père. Seuls les photos et certains ingrédients varient. Pour la nouveauté, je la trouve pour l'instant de l'autre côté de la Manche. Les chefs anglais débordent de créativité.Hélène Pickenhttps://www.blogger.com/profile/16246717420981055777noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2094698632556408558.post-91109575617511361852010-07-02T18:00:43.346+02:002010-07-02T18:00:43.346+02:00Perso, je suis d'accord avec vous 3 jusqu'...Perso, je suis d'accord avec vous 3 jusqu'à présent ...<br /><br />@ Marie-Claire ... je suis des premier à dire et ce, tout au long de ce blog depuis ses débuts, que la création en terme de cuisine est bien prétentieuse ... quand je parle d'innover, j'entends casser une certaine morosité, mais toujours avec une certaine réflexion derrière ... la cuisine avec des fleur pour colorer l'assiette et lui donner un caractère écolo, je ne vois pas trop; par contre, pour compléter une saveur, là oui. Adria, par exemple, a eu l'idée d'utiliser le Siphon à chaud, au risque que ça lui saute à la figure, pour arriver aux écumes que l'on connait tous: c'est une forme d'innovation. On aime ou pas, mais certaines fois, l'écume s'avère intéressante. De même avec l'agar qu'il a chipé à la cuisine asiatique, mais qu'il a ensuite "théorisé". Ce ne sont pas des créations au sens premier du terme certes, mais il a réfléchi sur un sujet pour apporter sa pierre à l'édifice culinaire mondial ... après, quant à une révolution ou autre, je laisse à chacun de juger, avec son libre arbitre et ses goûts.<br /><br />@u Gars ... et oui, la meilleure cuisine est celle que l'on aime ... après, il faut avouer que certains palais ne sont pas capables d'apprécier un consommé de boeuf transparent comme de l'eau de roche et goûteux à souhait, par rapport à une brochette mexicaine préparée par l'industrie agro-alimentaire bas de gamme ... Pourtant, il y a bien une différence, il y en a bien une Meilleure que l'autre, ou alors c'est la porte ouverte ou toutes les merdes ... La masse n'a jamais eu raison, je ne vois pas pourquoi aujourd'hui et dans le domaine de la cuisine cela changerait. <br /><br />@ Tiuscha ... je le répète, quand je parle d'innover, j'entends réfléchir à son sujet, et non simplement copier/coller ce qui se fait ... celles et ceux s'intéressant un temps soit peu à la cuisine s'aperçoivent qu'il n'y a rien de bien original aujourd'hui. Par exemple, sur les derniers Thuriès, perso, je n'ai vu que la coque en spaghettis de Marx qui soit intéressante, sur plus d'une année ... là, rien d'innovant, simplement une interprétation intéressante. Entièrement d'accord avec toi quant à la touche ludique de la cuisine moléculaire ...BenCohttps://www.blogger.com/profile/09614521119102040871noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2094698632556408558.post-70660036725173942122010-07-02T13:28:52.463+02:002010-07-02T13:28:52.463+02:00J'aime assez la conclusion du gars (mais pas s...J'aime assez la conclusion du gars (mais pas son introduction !) et j'allais te signaler le billet de Marie Claire à ce sujet (mais pas que, va voir, intéressant):<br />http://dumieletdusel.canalblog.com/archives/2010/05/03/17769962.html<br />Et je vois qu'elle t'a laissé un commentaire.<br />Je partage assez ton avis mais invente-t-on réellement ? TRès peu le font, des gens comme Gagnaire peut être bien ; la plupart des chefs font une cuisine de qualité (ou pas), avec des produits de qualité (ou pas), selon des techniques propres ou novatrices, il en faut pour tous les goûts. La moléculaire n'est pas une fin en soi, mais elle peut apporter des touches ludiques à un plat.Tiuschahttp://saveurpassion.over-blog.comnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2094698632556408558.post-36376991176005770812010-07-02T13:13:11.038+02:002010-07-02T13:13:11.038+02:00Moi je dis que le meilleur cuisinier du monde c...Moi je dis que le meilleur cuisinier du monde c'est Rnald Mc Donald, vu que c'est celui qui à le plus de restaurants.<br />C'est un critère valable ça ?<br />Et pis les critiques, est-c'qu'ils savent faire un oeufs au plats ?<br />Perso, j'ai mes propres ôûts musicaux, mais je ne connais pô une seule note de musique.<br />Alors est-ce que la musique à la mode est la meilleurs musique au même tire que la cuisine molléculaire, ou est-ce que la musique des Beattles est la meilleure au m^me titre que la cuisine de ma grand-mère.<br />Moi, je dis chacun ses goûts.<br />Sur ce j'en conclue que le meilleur cuistot du mon c'est moi, car je ne cuisine que des ingrédients que j'aime, suivant un style de cuisine que j'aime, et comme le meilleur des cuisiner doit me donner le max de plaisir . . .<br />A+le gars astronomiquehttp://le-gars-astronomique.blog4ever.com/blog/article-261260.htmlnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-2094698632556408558.post-5485744733214811862010-07-02T09:31:09.688+02:002010-07-02T09:31:09.688+02:00Mais pourquoi faut-il absolument être innovant et ...Mais pourquoi faut-il absolument être innovant et créatif ? Pourquoi me pas faire tout simplement une cuisine qui soit savoureuse, pas ennuyeuse, et qui satisfasse à la fois les papilles, la tête et le cœur, et qui corresponde au moment et au lieu où on la mange ?<br />D'ailleurs, a-t-on réellement INVENTÉ quelque chose de nouveau dans la dernière décennie ? le sucré salé , ça existe depuis la préhistoire, l'association de la mangue et du reblochon ? fruit et fromage, ça existait aussi au Moyen-Age, l'utilisation de l'agar agar ? ma grand mère, née au XIX° siècle, s'en servait déjà. Las algues ? Les japonais en mangent depuis des millénaires. Bref, les soi-disantes innovations des chefs contemporains, bien souvent ont déjà été réalisées, puis oubliées, dans les siècles passés.<br />Je crois qu'il en faut pour tous les goûts, du moléculaire et du pas moléculaire, et que l'un n'est pas supérieur à l'autre. Il existe à l'étranger comme en France de très bons chefs, mais les meilleurs ne sont pas forcément ceux qui sont médiatisés.<br />Quant au premier restaurant français à arriver sur cette liste dont vous parlez, c'est une bonne blague ! ;-)Marie-Clairehttps://www.blogger.com/profile/17202227960440490944noreply@blogger.com