La Démocratisation ... phénomène de généralisation d'un processus à l'ensemble d'une population. Socle du monde moderne occidental, que tout un chacun se doit de considérer comme Graal aux risques de se voir taxer de snob' ou pire, de réac'. Mais pourquoi tout démocratiser ?! A quoi bon ? Finalement rares sont les domaines non appauvris par leur démocratisation ...
Et surtout, pourquoi aborder le sujet ? En fait, il ne s'agit que d'une réaction à la "Une" de l'hebdo "L'Hôtellerie/ Restauration" et à l'article s'y rapportant: Michelin & son Guide succombent aux sirènes de "la Parole aux Consommateurs" sur le net ... ils "soumettent les professionnels aux avis des internautes". De quoi ?!
En fait, le très célèbre guide rouge a la couverture entre deux chaises, voire trois. Son système de notation, l'attribution ou le retrait de récompense peuvent prêter à la polémique, mais si il est un fait, c'est bien sa crédibilité acquise, aussi bien auprès des professionnels que des consommateurs, au cours du siècle dernier. Seulement, et depuis une dizaine d'années maintenant, la mode n'est plus aux experts ... le péquin lambda veut donner son avis éclairé (en basse tension uniquement). De prime abord, la démarche semble saine, désacralisant la critique gastronomique. Mais à y regarder de plus près, le doute s'installe rapidement ... Perso, "on" m'a déjà conseillé un resto pour lequel l'accompagnement du plat d'un menu à 35€ n'était autre que ... des frites (?!!). Une autre personne me déconseillait l'une des meilleures tables du département (au seul motif qu'il en voulait à leur chaudière ... il était plombier ...), me redirigeant chez le voisin, une sommité locale dans l'infamie. Je ne parlerai pas ceux qui ont besoin du macaron pour aimer, ou des autres dénigrant dès qu'il y a récompense. Qui n'a pas vécu ces moments là ? Et il faudrait donner la parole sur le sujet à ces gens là ?!! Ils vous dézinguent un restaurant proposant un magnifique consommé de queue de bœuf transparent comme de l'eau de roche (n'y comprenant rien), pour encenser le terminal de cuisson du coin qui ne fera que déballer et réchauffer ... Les restaurateurs présents dans le Michelin l'ont faits savoir: ils ont besoin de guides (l'étoile vous assure au moins 20% de clientèle en plus) crédibles (le public doit se retrouver dans les appréciations). Ils ne veulent pas imaginer qu'un internaute n'ayant mis les pieds dans leur resto puisse avoir la possibilité de les dénigrer publiquement sous la bannière "Guide Rouge Michelin".
Mais pourquoi Michelin se lance-t-il dans cette usine à gaz ? D'abord, il y a Le fameux guide rouge édité à plusieurs dizaines de milliers d'exemplaires chaque année: à presque 25€ pièce, le calcul est vite fait ... Ensuite, il y a toute la branche cartographie et itinéraires de Via Michelin ... Et enfin le nerf de la guerre: gagner des parts de marché. Pour se faire, Michelin ouvre son portail numérique à des établissements autres que ceux déjà sélectionnés par le Guide (un genre de vitrine, à partir de 69€/mois pour le professionnel), qui pourront ainsi profiter des flux de la marque. Celle-ci assure par ailleurs aux "élus du guide rouge" une nette distinction par rapport aux nouveaux venus sur le site, mais pas plus de précision.
Si pour beaucoup de personnes le système de notation ne devrait pas exister, remplacé par de simples "j'aime/j'n'aime pas", encore faut-il que ceux-ci soient argumentés et émis par des érudits, et non par un palais élevé au McDo et au poulet de batterie ... Sinon, le Michelin sera très vite une anti-chambre du Dîner Presque Parfait ...
En fait, le très célèbre guide rouge a la couverture entre deux chaises, voire trois. Son système de notation, l'attribution ou le retrait de récompense peuvent prêter à la polémique, mais si il est un fait, c'est bien sa crédibilité acquise, aussi bien auprès des professionnels que des consommateurs, au cours du siècle dernier. Seulement, et depuis une dizaine d'années maintenant, la mode n'est plus aux experts ... le péquin lambda veut donner son avis éclairé (en basse tension uniquement). De prime abord, la démarche semble saine, désacralisant la critique gastronomique. Mais à y regarder de plus près, le doute s'installe rapidement ... Perso, "on" m'a déjà conseillé un resto pour lequel l'accompagnement du plat d'un menu à 35€ n'était autre que ... des frites (?!!). Une autre personne me déconseillait l'une des meilleures tables du département (au seul motif qu'il en voulait à leur chaudière ... il était plombier ...), me redirigeant chez le voisin, une sommité locale dans l'infamie. Je ne parlerai pas ceux qui ont besoin du macaron pour aimer, ou des autres dénigrant dès qu'il y a récompense. Qui n'a pas vécu ces moments là ? Et il faudrait donner la parole sur le sujet à ces gens là ?!! Ils vous dézinguent un restaurant proposant un magnifique consommé de queue de bœuf transparent comme de l'eau de roche (n'y comprenant rien), pour encenser le terminal de cuisson du coin qui ne fera que déballer et réchauffer ... Les restaurateurs présents dans le Michelin l'ont faits savoir: ils ont besoin de guides (l'étoile vous assure au moins 20% de clientèle en plus) crédibles (le public doit se retrouver dans les appréciations). Ils ne veulent pas imaginer qu'un internaute n'ayant mis les pieds dans leur resto puisse avoir la possibilité de les dénigrer publiquement sous la bannière "Guide Rouge Michelin".
Mais pourquoi Michelin se lance-t-il dans cette usine à gaz ? D'abord, il y a Le fameux guide rouge édité à plusieurs dizaines de milliers d'exemplaires chaque année: à presque 25€ pièce, le calcul est vite fait ... Ensuite, il y a toute la branche cartographie et itinéraires de Via Michelin ... Et enfin le nerf de la guerre: gagner des parts de marché. Pour se faire, Michelin ouvre son portail numérique à des établissements autres que ceux déjà sélectionnés par le Guide (un genre de vitrine, à partir de 69€/mois pour le professionnel), qui pourront ainsi profiter des flux de la marque. Celle-ci assure par ailleurs aux "élus du guide rouge" une nette distinction par rapport aux nouveaux venus sur le site, mais pas plus de précision.
Si pour beaucoup de personnes le système de notation ne devrait pas exister, remplacé par de simples "j'aime/j'n'aime pas", encore faut-il que ceux-ci soient argumentés et émis par des érudits, et non par un palais élevé au McDo et au poulet de batterie ... Sinon, le Michelin sera très vite une anti-chambre du Dîner Presque Parfait ...
