Cake Chocolat, Banane & Clémentines Confites ...

Haaa, dure prise de conscience depuis hier .... Carole Rousseau n'a eu de cesse à le répéter: les 20 meilleurs cuisiniers amateurs de France se trouvaient dans la lucarne, et pas ailleurs ... Bah, à vrai dire, ne pas en être ne me dérange guère, mais certains illogismes m'interpellent tout de même quant à la véracité des propos de la présentatrice de ce programme, pour lequel il faut l'avouer, j'ai le plus grand mal. Mais, pour se faire une opinion, il faut savoir, ne dit-on pas ? Depuis hier soir donc, c'est chose faite ... La fine fleur de la "cuisine amateur" se trouvait là, devant moi, prête à en découdre à grands coups de challenges culinaires, et à gonfler ma culture culinaire. Mais bon, rapidement, très rapidement, comme disait le Grand Jacques, ça a fait "pschitt" ... Parce que, je ne joutais peut-être pas devant Anton et consorts, mais sais tout de même qu'un boudin ne se réalise pas avec des blancs en neige, que des quenelles s'épaississent à l'aide d'une panade et non de farine seule ou encore qu'une pâte sablée se fraise 3 fois à la main ... Je connais les proportions, températures et temps de cuisson des macarons parfaitement, sans recette sous le nez, et lorsque je ne maîtrise pas, j'apprends humblement ...  chez moi, le poisson s'achète sur un étal, pas en barquette ou surgelé, et profite de la découpe pour réaliser des jus et autres fonds: ce qui me permet de différencier un Rouget d'une Dorade ... alors, perso, je n'ai pas la prétention d'être un grand cuisinier amateur, mais lorsque je fais le parallèle entre cette élite de 20 et mon modeste niveau, je me dis bien qu'il y a un problème quant à la véracité des propos de la "Caro": ils sont mauvais, chialent pour un Oui ou pour un Non et ne possèdent pas de culture ... 

Bref, parenthèses refermées, passons à la recette du jour ... Lors de mon séjour dans le Vaucluse courant Mars, j'avais ramené des Clémentines Confites de chez Jouvaud dont la date de péremption arrivait à terme ... Ni une, ni deux, une petite recherche dans les bouquins, pour finalement s'arrêter sur un cake de Pierre Hermé publié dans son bouquin intitulé "Infiniment" ... pour en arriver à un Cake Chocolat, Banane & Clémentines Confites .... la base est strictement la même, seule la banane ne sera pas séchée, et le gingembre confit remplacé par les clémentine ... Que dire: une très bonne source de recette, de très bons produits, un respect de la cuisine ... ou comment faire simple et bon ... 

Soulignons aussi, la Mise à Jour de l'Index (il en avait besoin, avec 6 mois de retard) ... vous pourrez retrouver les quelques 350 recettes ...

Pour un Cake de 19cm x 8cm / Préparation: 30 min / Cuisson: 40 min

Ce qu'il faut:

- 105g de Beurre à la Fleur de Sel,
- 105g de Sucre en Poudre,
- 85g de Farine T55,
- 22g de Cacao en Poudre,
- 2 gros Oeufs,
- 2.5g Levure Chimique,
- 50g de Chocolat à 65%,
- 4 Clémentines Confites,
- 1 Banane.

Ce qu'il faut faire:

1/ Tamiser ensemble la farine, le cacao et la levure, y mélanger la banane en cubes et les clémentines grossièrement détaillées.

2/ Mixer au cutter le beurre ramolli durant 3 min pour le rendre pommade. Ajouter le sucre, poursuivre 5 min, en incorporant les œufs l'un après l'autre.

3/ Retirer du robot, et mélanger les 2 préparations à la spatule. Ajouter le chocolat. Couler dans un moule, enfourner à 150°C (préchauffé) durant 30 à 40 min, en prenant soin de vérifier la cuisson au pic ou à la pointe de couteau. 

4/ Sortir du four, laisser refroidir légèrement avant de poursuivre sur grille.

Master Chef, Première ...

« MaaaaaaaaaaasterCheeeeef !!!! » … TF1 nous l’annonçait depuis la coupe du monde (après, je ne sais pas, ne regardant que très peu cette chaine), ils allaient surfer sur la vague culinaire avec un programme en Prime, un jeu … encore un: après le Dîner Presque Parfait et ses moments cultes dans la médiocrité voire la nullité; après Top Chef et son panel de jeunes cuisiniers « casté » façon télé-réalité à qui l’on fait interpréter un « saucisse/purée »; TF1 reprend un concept international situé à mi-chemin, avec un concours de cuisiniers amateurs départagés par un Jury de « pros ». Bon, tel l’enfant de la télé mêlé au passionné que je suis, le premier épisode de Jeudi ne pouvait m’échapper. Seulement, problème au début: j’avais du me planter de chaine, me retrouvant devant la Nouvelle Star … Ha, mais non !! Ça ne venait pas d’une quelconque erreur de ma part, mais simplement d’un « Copier/Coller » dans le concept: un casting à travers toute la France, pour lequel les candidats proposent le plat de leur choix devant un Jury; celui-ci composé de 3 membres, selon exactement les mêmes critères que l’originale: une pointure dans le domaine (ici, Frédéric Anton, Chef 3 Étoiles au MichMuch), un pro/businessman (ici, Yves Candeborde, chef s’étant lancé dans la gastronomie de bistrot), et un journaliste spécialisé (Sébastien Demorand, critique gastro); avec des tacles et des envolées identiques; et une présentatrice customisée « capillairement » à la Virginie Guilhaume … Bref, un véritable facsimilé …

Après, ce n’était que la première émission … nous n’avons vu au maximum qu’une cinquantaine de plats sur 18.000 candidats, quelques commentaires (principalement sur les goûts et saveurs), et 2 épreuves imposées (épluchage d’oignons, et la réalisation d’une … quiche …). Mon point de vue ? Comme tout ce qui passe sur le petit écran, il faut prendre ce programme avec des pincettes, le regarder d’un œil avisé. Je reste persuadé que la sélection n’a pas été réalisée uniquement sur des critères objectifs de cuisine, mais aussi selon des archétypes recherchés, ceux-là même qui serviront d’hameçons à la production pour pêcher l’adepte de ce genre d’émissions. « Cerises Tatouées » (c’est son nom d’indien) qui visiblement a plus de gueule que de palais, ou encore « Dj Koktail » (c’est son nom de clubber) qui a longtemps hésité entre le cabaret de Patrick Sébastien et MasterChef, en sont un petit exemple. L’émission est montée dans ce sens aussi, pour nous faire réagir derrière la lucarne: la « sûre d’elle » et son risotto sec comme elle l’aime (mais loupé), le blaireau persuadé que les chef ont eu recours à un robot pour faire leur quiche (?!!), sans compter tous ceux confondant sucré/salé avec aigre/doux … Au niveau du contenu, j’ai franchement peur que Master Chef ne parte sur les traces de Top Chef et ses plats de ménagère. Techniques ou créatifs à éviter, ils ne doivent pas faire peur aux téléspectateurs avides de médiocrité, que l’excellence effraie.


Petites remarques supplémentaires … je suis surpris, sur ce que l’on a pu voir, du manque:
- de culture culinaire des candidats,
- d’originalité des candidats,
- de recours aux produits de terroirs
- de naturel de Sébastien Demorand que l’on pouvait légitimement prendre pour un comédien débutant se regardant et s’écoutant jouer … faux … Il va se rattraper.


Et puis, on ne peut s’empêcher de se poser la question: qu’aurais-je proposé ? Perso, je serais parti sur une Noix de Veau lentement cuite avec un Jus de cuisson à la Trappe d’Echourgnac et un Cannelloni en accompagnement … ça aurait pu le faire, non ?