Retour du Morbihan ...

On y resterait bien tout le temps ... mais bon, elles sont finies ... du moins, les prochaines seront dans deux mois, et sûrement moins dépaysantes ... si une semaine de Vacances sur la presqu'île de Quiberon peut s'avérer dépaysante ... Le plus dur ? Deux choses: la baisse d'au moins 10°C par rapport à notre doux Périgord; les Camping-Cars, sûrement l'une des pires inventions humaines, et pour tant de raisons. Le plus Cool ? Le temps libre et l'Océan. Pour le temps libre, j'avais prévu ... les bouquins de Fréchon, Hermé & Adrìa, les 3 derniers Thuriès & le Yam #2, plus le Larousse Gastronomique sur disque dur (le plongeur était dans le sac ;o) ). Côté mer, ce fut dans l'impro ... bulots, bigorneaux, homard et Turbot. A cela, ajoutons deux ou trois courses (dont de la charcuterie locale), un reste de nage de Coriandre et des Cerises semi confites maison ramenés, nous aurons de quoi proposer 3 ou 4 recettes ... Histoire de donner des idées à celles et ceux qui vont bientôt partir, et montrer par là même que l'on peut aussi se faire plaisir durant cette période ... au Programme ?!

- des Bigorneaux en Nage de Coriandre & Écume de Curry,

- un Tarama de Homard,

- un Homard, Pistache & Cerise,

- un Dos de Cabillaud au Pesto,

- un Bar aux Saveurs de Jambon Fumé & Pommes de Terre au Jus de Bigorneaux,

- et peut-être, un Soufflé Banane, Sauce Chocolat Pistaché ...

300è Billet & ses Recettes ...

La Crépinette de Dinde  & ses Ravioles de Betterave marquait le 300ème billet de ce Blog ... et pas de 500€ les billets (dommage d'ailleurs), non, virtuels, exclusivement dédiés à la Cuisine ... soit une moyenne de 4 par semaine. Alors bien entendu, sur 18 mois, il y a eu du pas mauvais et du moins bon: on ne pas être au top à chaque fois hein ... Bref, après 4 jours de recherches, la fatigue interrompant inlassablement chaque résolution de s'y coller, voici une bonne trentaine de recettes proposées depuis un an et demi maintenant: une espèce de "Best Of", totalement subjectif, puisque concocté par mes soins, en concertation avec moi même ...

- une Noix de St Jacques et sa Mousse Coraillée, Écume de Palourde,
- un Agneau au Whisky, Sauce Irish Coffee,
- un Saumon doucement épicé, Mosaïques de Légumes & Sauce au Panais,
- un Pressé aux Deux Foies Gras saveurs Poire & Caramel de Noix,
- des Ecrevisses sur une Fondue de Poireaux, Sauce aux Arômes d'Agrumes,
- un Gratin Dauphinois revu,
- des Lasagnes de Poivrons tricolores,
- une Ratatouille froide revue,
-des St Jacques et leur Corail en Boudins, Coques en Gelée demi-sphériques, Sauce Pomme Wakamé,
- un Dos de Cabillaud au Naturel sur Légumes croquants du Printemps, Soufflé à la Poire, Sauce aigre douce au Kiwi,

- un Cannelloni de Kiwi, Mousse de Poire caramélisées au Balsamique,

- des Petits Cylindres de Mousse d'Asperges Vertes,

- un Boeuf façon Bloody Mary et son Ketchup à la Fraise,

- des Asperges Vertes Rôties, Crumble de Câpres et Persil, Sabayon,

- des Suprêmes de Pigeon & Cerises à l'aigre-douce, Mousseline de Patate douce, Sauce Foie Gras,

- un Melon grillé & Pamplemousse Rose,

- des Brochettes d'Agneau marinées, Potatoes & Petits Farcis,

- un Saumon à l'Oseille, revu,

- une Hampe marinée et grillée, Ecume chaude de Pomme de Terre, Sabayon mousseux au Jus de Truffe,

- des Joues de Loup & Sabayon au Pastis, Blinis de Maïs & sa Crème de Concombre, ou sous cette forme encore,

- un Velouté de Poireaux, Chou Fleur au Lard et au Laurier, Cubes d'Eau de Mélisse,

- cet Oeuf à 65°C & sa Mousse Concombre Malibu,

- une Épaule de Veau basse température, Cannelloni de Veau, Raviole chaude en Gelée, Sauce à la Trappe d'Echourgnac,

- des Yakitoris de Dinde & Mousseline Potimarron/Chou Fleur,

- une Dinde au Curry, Risotto des Grisons, Émulsion de Riz au lait,

- des Oeufs Brouillés au Noix, Pommes Dauphines Panées,

- un Cannelloni de Homard, au Homard et Emulsion Safranée,

- un Pot de Menthe,

- des Bigorneaux en Gelée de Crevettes Grises et Aïoli, Salade de Wakamé,

- une "Dinde farcie au Foie Gras truffé", Mouusseline de Potimarron à la Passion,

- des Noix de St Jacques & Caviar, Écrasée de Rattes au Pamplemousse Rose, Chantilly de Panais et Nage Coco,