Aujourd'hui ... recette "Référencement du Blog" ... j'avoue avoir hésité avant de la poster sur ce blog: pourquoi pas sur l'autre, elle colle plus à son état d'esprit. Et puis non, franchement ... la recette peut sembler sans grand intérêt, pourtant la sauce était tellement bonne, que je ne voulais pas occulter ce si Classique Lapin à la Moutarde. Le truc avec ces plats rustiques, connus de tout le monde et ce, depuis des générations, c'est que l'on tombe forcément dans la comparaison: donc, pas question de se louper. Ici, il est cuisiné normalement, en cuisson lente, tandis que la sauce mêle estragon et moutarde: double rencontre ... celle du condiment et de l'aromate, que l'on retrouve parfois ensemble; ainsi que celle du lapin que l'on voit préparé de manière toute aussi classique avec l'un qu'avec l'autre. Finalement, quoi de mieux que des pâtes, de simples pâtes al dente pour accompagner ce classique de la cuisine.
Pour se faire, le lapin découpé en morceaux est coloré sur l'ensemble de ses faces, auquel on aura ajouté une échalote finement ciselée, avant de déglacer avec 25 cl de vin blanc sec. On laisse réduire d' 1/3, on mouille d'un bouillon léger, on ajoute une ou deux feuilles de laurier ... assaisonner et enfourner à 90°C, jusqu'à la cuisson correcte des morceaux.
A ce terme, conserver ces derniers au chaud, passer la sauce et la mettre à réduire des 2/3, avec 2 belles cuillères à café d'estragon séché, ajouter de la crème fleurette, amener à consistance souhaitée à petite ébullition. Ajouter, hors du feu, 2 CàS de moutarde à l'ancienne, 1 CàC de Moutarde forte, rectifier l'assaisonnement, mais ne plus mettre sur le feu ... donc, la sauce doit être menée correctement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Pour se faire, le lapin découpé en morceaux est coloré sur l'ensemble de ses faces, auquel on aura ajouté une échalote finement ciselée, avant de déglacer avec 25 cl de vin blanc sec. On laisse réduire d' 1/3, on mouille d'un bouillon léger, on ajoute une ou deux feuilles de laurier ... assaisonner et enfourner à 90°C, jusqu'à la cuisson correcte des morceaux.
A ce terme, conserver ces derniers au chaud, passer la sauce et la mettre à réduire des 2/3, avec 2 belles cuillères à café d'estragon séché, ajouter de la crème fleurette, amener à consistance souhaitée à petite ébullition. Ajouter, hors du feu, 2 CàS de moutarde à l'ancienne, 1 CàC de Moutarde forte, rectifier l'assaisonnement, mais ne plus mettre sur le feu ... donc, la sauce doit être menée correctement. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
