Nous y voici ... 24 Décembre, veille de Noël, soirée de Fêtes, starter d'un marathon effrayant pour nombre de tours de taille. Pour aujourd'hui, un plat de fêtes bien entendu, une entrée plutôt, qui découle de 2 des derniers plats présentés: la mosaïque de Betterave du Chef Haberland, l'accord Potimarron/Fruits de la Passion/Foie Gras; pour obtenir un Foie Gras poêlé & sa Mosaïque de Potimarron en Vinaigrette à la Passion. Un plat très fin, aux saveurs marquées, simple à réaliser et original.
Sur ce, Joyeux Noël à toutes et à tous, Bon Anniversaire à mon Papa (qui suit ce Blog) et à la semaine prochaine :o) ...
Ce qu'il faut:
- 4 Escalopes de Foie Gras de Canard,
- 1/2 Potimarron,
- 1/2 Mangue mixée et passée,
- 5 cl de Jus de Fruits de la Passion passé,
- 7 cl de Vinaigre de Riz,
- 7 cl de Vinaigre d'Ananas,
- Sel et Poivre,
- 20 cl d'Huile neutre,
- 5 feuilles de Gélatine.
Ce qu'il faut faire:
1/ Cuire le Potimarron, le débiter en petits dés.
2/ Chauffer les jus de fruits et les vinaigres, ajouter la gélatine préalablement ramollie, mixer et monter en continuant l'émulsion en ajoutant l'huile en filet. Assaisonner.
3/ Dans un cadre filmé en son fond, disposer les petits cubes de potimarron, couler dessus l'appareil précédent et coller au froid. Au moment de servir, détailler des pavés.
4/ Assaisonner les escalopes de fois gras, les poêler (45 sec d'un côté, 1 min de l'autre), en dégraissant la poêle à mi-cuisson si nécessaire.
Dresser ... avec un filet de Balsamique liquoreux ...
