Pour commencer cette nouvelle semaine, je vous propose une petite expérience de cuisine moderne. Bah, je vois déjà certains crier à la tambouille de sorcière, mais ce n'est pas grave ... voici donc un Poulet Tandoori & sa Purée Panais/Ocas du Pérou, où le poulet est cuit, fourré d'une pâte tandoori, puis trempé dans une mousseline assez liquide de Panais/Ocas pourvue de Kappa Caaraghénane ... il s'agit d'un gélifiant, naturel, végétal marin, qui permet entre-autre, une prise très rapide sans passage obligatoire au froid: très pratique pour les nappages ou les enrobages.
Ce qu'il faut:
- 2 Filets de Poulet,
- 2 CàS de Pâte Tandoori,
- Sel & Poivre,
- 150g de Purée Panais/Ocas du Pérou chinoisée et assaisonnée,
- 80g de Fond Blanc de Volaille,
- 4g de Kappa Carraghénane,
- Salade de Chou chinois, où l'on joue des textures
Ce qu'il faut faire:
1/ Ouvrir les escalope de poulet, les aplatir, puis les tartiner de pâte tandoori. Rouler, filmer et cuire à 90°C durant 30 min.
2/ Chauffer la purée, ajouter le fond et la kappa, mixer et porter à ébullition 1 min.
3/ Tremper simplement, sur un allé-retour, des tranches de poulet dans l'appareil précédent, et laisser prendre à température.
Dresser ...
Tu le trouves sur quel site ce gélifiant?
RépondreSupprimerSalut Hélène ... je prends ce genre de produits chez Kalys ... c'est l'un des 2 gros fournisseurs
RépondreSupprimerOn dirait des bonbons... Ce gélifiant résiste bien au chaud ou pas vraiment ?
RépondreSupprimer@ Tiuscha ... je n'ai pas encore testé avec la chaleur, mais elle tient aisément à température ambiante.
RépondreSupprimer