300è Billet & ses Recettes ...

La Crépinette de Dinde  & ses Ravioles de Betterave marquait le 300ème billet de ce Blog ... et pas de 500€ les billets (dommage d'ailleurs), non, virtuels, exclusivement dédiés à la Cuisine ... soit une moyenne de 4 par semaine. Alors bien entendu, sur 18 mois, il y a eu du pas mauvais et du moins bon: on ne pas être au top à chaque fois hein ... Bref, après 4 jours de recherches, la fatigue interrompant inlassablement chaque résolution de s'y coller, voici une bonne trentaine de recettes proposées depuis un an et demi maintenant: une espèce de "Best Of", totalement subjectif, puisque concocté par mes soins, en concertation avec moi même ...

- une Noix de St Jacques et sa Mousse Coraillée, Écume de Palourde,
- un Agneau au Whisky, Sauce Irish Coffee,
- un Saumon doucement épicé, Mosaïques de Légumes & Sauce au Panais,
- un Pressé aux Deux Foies Gras saveurs Poire & Caramel de Noix,
- des Ecrevisses sur une Fondue de Poireaux, Sauce aux Arômes d'Agrumes,
- un Gratin Dauphinois revu,
- des Lasagnes de Poivrons tricolores,
- une Ratatouille froide revue,
-des St Jacques et leur Corail en Boudins, Coques en Gelée demi-sphériques, Sauce Pomme Wakamé,
- un Dos de Cabillaud au Naturel sur Légumes croquants du Printemps, Soufflé à la Poire, Sauce aigre douce au Kiwi,

- un Cannelloni de Kiwi, Mousse de Poire caramélisées au Balsamique,

- des Petits Cylindres de Mousse d'Asperges Vertes,

- un Boeuf façon Bloody Mary et son Ketchup à la Fraise,

- des Asperges Vertes Rôties, Crumble de Câpres et Persil, Sabayon,

- des Suprêmes de Pigeon & Cerises à l'aigre-douce, Mousseline de Patate douce, Sauce Foie Gras,

- un Melon grillé & Pamplemousse Rose,

- des Brochettes d'Agneau marinées, Potatoes & Petits Farcis,

- un Saumon à l'Oseille, revu,

- une Hampe marinée et grillée, Ecume chaude de Pomme de Terre, Sabayon mousseux au Jus de Truffe,

- des Joues de Loup & Sabayon au Pastis, Blinis de Maïs & sa Crème de Concombre, ou sous cette forme encore,

- un Velouté de Poireaux, Chou Fleur au Lard et au Laurier, Cubes d'Eau de Mélisse,

- cet Oeuf à 65°C & sa Mousse Concombre Malibu,

- une Épaule de Veau basse température, Cannelloni de Veau, Raviole chaude en Gelée, Sauce à la Trappe d'Echourgnac,

- des Yakitoris de Dinde & Mousseline Potimarron/Chou Fleur,

- une Dinde au Curry, Risotto des Grisons, Émulsion de Riz au lait,

- des Oeufs Brouillés au Noix, Pommes Dauphines Panées,

- un Cannelloni de Homard, au Homard et Emulsion Safranée,

- un Pot de Menthe,

- des Bigorneaux en Gelée de Crevettes Grises et Aïoli, Salade de Wakamé,

- une "Dinde farcie au Foie Gras truffé", Mouusseline de Potimarron à la Passion,

- des Noix de St Jacques & Caviar, Écrasée de Rattes au Pamplemousse Rose, Chantilly de Panais et Nage Coco,