Tarte au Citron Vert Meringuée ...

Pour ce début de semaine, un dessert simple et classique, une recette "je référence le blog", la Tarte au Citron Vert Meringuée ... ou Tartelettes, comme ici ... Je suis parti de la recette de Chef Simon, pour la tarte au citron habituelle, sans changer les quantités de sucre, les trouvant légèrement trop lourdes à l'origine ... elles comblent l'acidité du lime. Pour la Pâte Sablée, il s'agit de la recette de la pâte sucrée selon Philippe Conticini, publiée par Pierre sur son blog. Ici, on a aussi la préparation, sans la pâte, dans des mini plats ou des cuillers.



Pour quelques tartelettes / Préparation: 30 min / Attente: 1h mini / Cuisson: 30 min.

Ce qu'il faut:

... pour l'Appareil Citron Vert:
- 20g de Beurre,
- 1 Œuf + 1 Jaune,
- 8 cl d'Eau,
- 8 cl de Citron Vert passé,
- 65g de Sucre Semoule,
- 16g de Maïzena

... pour la Meringue:
- 1.5 Blanc d'œuf,
- 75g de Sucre.

... pour la Pâte Sucrée (2 tartes de 16 cm):
- 230g de Farine,
- 140g de Beurre Salé ramolli,
- 1 Œuf + 1 Jaune,
- 90g de Sucre Glace,
- 40g de Poudre d'Amande,
- zeste d'un citron vert,
- 1 gousse de Vanille.

Ce qu'il faut faire:

1/ Préparer la pâte: pétrir le beurre pommade, le mélanger vivement à sucre glace, pour rendre crémeux le mélange. Ajouter ensuite le zeste haché, la poudre d'amande, les oeufs, les graines de vanille puis la farine. En mélangeant à chaque fois. Former une boule, filmer et réserver au froid minimum une heure. Ensuite, abaisser dans des moules beurrés et cuire à blanc durant 15 min maxi, selon la taille des moules à 160°C. Laisser refroidir.

2/ Préparer l'appareil au citron en mélangeant l'ensemble des ingrédients dans une casserole. Laisser épaissir en ne cessant de remuer, durant 7 à 10 min. Couler dans les fonds de tartes.

3/ Réaliser une meringue en battant les blancs en neige et en serrant avec le sucre en 3 fois. Dresser à la poche à douille.

Enfourner ensuite à 180°C durant 8 min, puis quelques minutes sous le grill pour colorer.

Gâteaux aux Noix ... selon P. Conticini

Le Net regorge de recettes des « stars de la cuisine », évitant l’achat récurrent de bouquins hors de prix pour ma bourse. Un problème cependant se pose: leur authenticité … les blogueurs simplifient ou adaptent très souvent les données de départ, contribuant ainsi au galvaudage des perles de grands chefs. Nous le faisons tous. Pour ces Gâteaux aux Noix selon P. Conticini, visiblement plusieurs recettes tendent vers les mêmes ingrédients, les mêmes proportions, la même méthode, alors … quoi qu’il en soit, ces douceurs sont fameuses: légères et moelleuses, elles sont parfaites pour conclure un repas un peu léger ou pour un « goûter » crapuleux … leur réalisation est hyper rapide. Perso, j’ai déjà tenté avec la noisette, l’amandin et la pâte de Noix … cette dernière nécessite des adaptations, comme la réduction de la quantité de beurre et celle de noix aussi …




Pour 4 petits Gâteaux de 10 cm / Préparation: 15 min / Cuisson: 15 à 20 min

Ce qu’il faut:

- 280 de Noix … en cerneaux ou hachées,
- 75g de Sucre Glace,
- 1 Blanc d’œuf + 2 Blancs d‘Œufs,
- 100g de Beurre Pommade,
- 40g de Sucre en Poudre.

Ce qu’il faut faire:

1/ Mixer les noix et le sucre glace ensemble, ajouter le beurre pommade en mélangeant bien, puis un blanc d’œuf afin d’obtenir une pâte homogène.

2/ Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre semoule en 2 ou 3 fois, obtenir le « bec d’oiseau ». Incorporer à la préparation précédente et dresser dans des cercles de 10 cm aux ¾, préalablement beurrés et sucrés.

3/ Enfourner 15/20 minutes, incorporer une pointe de couteau afin de vérifier la cuisson: celui-ci doit ressortir intact … à 180°C (préchauffé, of course)