Gâteaux aux Noix ... selon P. Conticini

Le Net regorge de recettes des « stars de la cuisine », évitant l’achat récurrent de bouquins hors de prix pour ma bourse. Un problème cependant se pose: leur authenticité … les blogueurs simplifient ou adaptent très souvent les données de départ, contribuant ainsi au galvaudage des perles de grands chefs. Nous le faisons tous. Pour ces Gâteaux aux Noix selon P. Conticini, visiblement plusieurs recettes tendent vers les mêmes ingrédients, les mêmes proportions, la même méthode, alors … quoi qu’il en soit, ces douceurs sont fameuses: légères et moelleuses, elles sont parfaites pour conclure un repas un peu léger ou pour un « goûter » crapuleux … leur réalisation est hyper rapide. Perso, j’ai déjà tenté avec la noisette, l’amandin et la pâte de Noix … cette dernière nécessite des adaptations, comme la réduction de la quantité de beurre et celle de noix aussi …




Pour 4 petits Gâteaux de 10 cm / Préparation: 15 min / Cuisson: 15 à 20 min

Ce qu’il faut:

- 280 de Noix … en cerneaux ou hachées,
- 75g de Sucre Glace,
- 1 Blanc d’œuf + 2 Blancs d‘Œufs,
- 100g de Beurre Pommade,
- 40g de Sucre en Poudre.

Ce qu’il faut faire:

1/ Mixer les noix et le sucre glace ensemble, ajouter le beurre pommade en mélangeant bien, puis un blanc d’œuf afin d’obtenir une pâte homogène.

2/ Monter les blancs en neige, serrer avec le sucre semoule en 2 ou 3 fois, obtenir le « bec d’oiseau ». Incorporer à la préparation précédente et dresser dans des cercles de 10 cm aux ¾, préalablement beurrés et sucrés.

3/ Enfourner 15/20 minutes, incorporer une pointe de couteau afin de vérifier la cuisson: celui-ci doit ressortir intact … à 180°C (préchauffé, of course)