Risotto au Pain d'Epices ...

On poursuit la série avec aujourd’hui la recette d’un Risotto au Pain d’Épices … en fait, d’un « pas grand-chose », on arrive à un accompagnement intéressant à mon avis, notamment par sa douceur: les deux protagonistes se complètent assez bien. Bon ici, j’ai recours à un bouillon de volaille afin d’aller avec la « fricassée » (tendance Yakitoris terroirisés … tout un programme d’improvisation: marinade avec un jus de cuisson récupéré et réduit, d‘un peu de miel ou d‘une réduction de jus de fruit …), mais nous pouvons l’envisager autrement pour un poisson.




Ce qu’il faut:

- 20 cl de riz à Risotto,
- 60 cl de Bouillon (ici de Volaille),
- Filet d’Huile d’Olive,
- 15 cl de Vin Blanc Sec,
- 20 cl Crème d’Epices (crème liquide infusée 24h avec 4 CàS de Chapelure de Pain d’épices puis passée),
- Parmesan: facultatif,
- Sel.

Ce qu’il faut faire:

Bien laver et égoutter le riz. Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, napper le riz, attendre qu’il devienne translucide, en en cessant de remuer. Mouiller avec le vin blanc, laisser absorber, et entamer le processus de cuisson: ajouter une louche de bouillon, laisser absorber à feu doux avant de renouveler l’opération. On ne cesse de remuer, à la troisième fois, mouiller avec le bouillon et avec la crème. Passer, au moment de servir, chauffer le bouillon crémé, ajouter le riz, rectifier l’assaisonnement et dresser. Bien entendu, on goute tout au long du processus afin de ne pas louper la cuisson.