Ravioles de Légumes, Sauce au Potiron

Repassons à une cuisine moins fastidieuse. Habituellement je me sers des Ravioles pour recycler les restes … très pratiques. Mais, ce n’est pas le cas ici. Ces Ravioles de Légumes, Sauce Potiron Lardée furent l’occasion de réaliser une farce « végétarienne ». Les légumes ne sont pas mixés ou écrasés afin de garder un contraste avec l’ensemble du plat très souple en bouche. Ensuite, toujours la même trame: un peu de Trappe pour relever le goût, une sauce avec un légume de saison. C’est haut en couleurs, et assez simple à réaliser. Au niveau de la pâte, je vous avais déjà proposé une recette assez « terroir » à base de graisse de canard; dans le cas présent, je suis parti sur quelque chose de plus classique, plus « lombard » : 300g de farine, 3 œufs, 1 CàS d’Huile d’Olive, 1 CàC de Sel.



Pour 2 pers. / Préparation: 30 min / Attente: 30 min / Cuisson: 30 min

Ce qu’il faut …

… pour les Ravioles:
- environ 180g de Pâte à Raviole,
- 1 belle Carotte Jaune,
- 1 petit Navet,
- 2 PdT Vitelottes,
- ½ cœur de Céleri Branches,
- 40g de Trappe d’Echourgnac (ou un fromage à pâte cuite),
- 2 CàS de Mascarpone,
- 1 CàS d’Estragon ciselé,
- Sel/Poivre,

… pour la Crème Potiron:
- 10 tranches fines de Lard,
- QS (soit 1 ou 2 CàS) de Crème Liquide,
- 100g de Potiron.

Ce qu’il faut faire:

1/ Éplucher les légumes, les détailler en petits mirepoix et cuire à la vapeur durant 8 à 10 min, laisser refroidir.

2/ Dans un saladier, mélanger l’estragon avec la trappe en petits dés. Ajouter les légumes refroidis, puis la mascarpone, bien mélanger et assaisonner.

3/ Détailler la chair du potiron en cubes et la cuire à la vapeur. Pendant ce temps, faire revenir les tranches de lard dans un filet d’huile d’olive, en fin de cuisson ajouter l’échalote ciselé, laisser quelques minutes. Mixer ensemble le potiron, la poitrine avec l’échalote et la crème, passer, réserver au chaud.

4/ Détailler des cercles (ou des carrés) de pâte, y déposer 1 CàS de l’appareil aux légumes, refermer, souder la pâte avec un jaune d’œuf dilué avec de l’eau.. Cuire ces ravioles dans de l’eau salée ou un bouillon de légumes durant 4 à 5 min.