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lundi 24 août 2009

Des Restes .... des Ravioles ...

Après de tels repas, généralement des restes …. on en a … et ce, pour diverses raisons: on prévoit plus qu’il ne faut ou on achète souvent des ingrédients « pour » la recette … enfin, tout ça pour dire que je n’échappe pas à la règle, et souvent, je dirais: heureusement … je me demande parfois si certains plats ne s’inventent pas comme ça. Tout le monde à sa ou ses méthodes: transformation en Cake, préparation de farces, accompagnements …. Perso, le « recyclage » des restes se fait souvent par l’intermédiaire de Ravioles ou de marinades servant de base à des « Yakitoris » (brochettes Sucrées/Salées marinées d’origine japonaise). Dans le cas présent, ce sont les préparations pour les farcis qui me restaient sur les bras (notamment celle pour les oignons) et les sucs de cuisson. Il devenait donc logique de réaliser des ravioles avec la farce, et d’adoucir les sucs afin de les « rendre » sauce légère et douce pour pâtes. Pas de recette précise bien entendu, je ne me suis pas amusé à mesurer quoi que ce soit, tout doit se faire au feeling, au goûté.



Seule la pâte à Raviole requiert un minimum de rigueur, avec les proportions suivantes ..

… pour une version « Lombarde » :
- 300g de Farine,
- 3 Œufs,
- 1 CàS d’Huile d’Olive,
- 1 CàC de Sel.

…. pour une version « Franchouillarde » :
- 300g de Farine,
- 25g de Graisse de Canard fondue,
- 15cl d’Eau,
- 10g de Sel.
celle-ci, je l’utilise pour les ravioles au Foie Gras par exemple

Dans les deux cas, il faut mélanger l’ensemble des ingrédients, en faire une boule, et laisser reposer minimum une heure. Pour étaler la pâte à raviole, la machine à pâte est d’une aide non négligeable, voire quasi indispensable. Pour souder les ravioles, on peut utiliser un pinceau avec de l’eau ou un mélange jaune d’œuf/eau. En ce qui concerne la cuisson, compter quelques minutes à l’eau bouillante salée ou au bouillon.

Donc, les Ravioles sont farcies à la Courgette, au Jambon, au Comté, la sauce est un mélange de crème liquide et du reste des sucs mixés au plongeant afin de créer une émulsion légère. Les petits dés de déco sont les restes de la farce des laitues.



Taste Report: très bonne reconversion du plat, notamment de la sauce ... il n'en est pas resté ... so ;o)

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