Soufflé à l’Abricot: Ultime Variation ….

…. Autour de l’Abricot. En fait, cette recette était la première réfléchie pour le concours: un Soufflé à l’Abricot et sa Sauce aux Nectarines, Crème Glacée au Romarin. Mais pour diverses raisons, je ne la présente pas … certains trucs étaient sympas, d’autres me plaisaient moins … Le contraste chaud/froid joué par le classique duo Abricot/Romarin semblaient intéressants par exemple. En plus, ce n’est pas long, si l’on a de la glace de prête … et d’ailleurs, même si elle ne l’est pas, le temps d’attente permet de faire autre chose.

Pour 2 à 4 pers. Selon la taille des Soufflés / Préparation: 30 min / Cuisson: 40 min

Ce qu’il faut …

- 4 Quenelles de Crème Glacée au Romarin (dont la recette est présentée ici),

… pour les Soufflés:
- 25cl de lait,
- 2 Jaunes d’œufs,
- 1 Pincée de Sel,
- 1 CàS rase de Maïzena,
- 50g de Sucre,
- 100g de chair d’Abricots pelés mixée,
- 4 Blancs d’œufs.

…. Pour la Sauce aux Nectarines:
- 6 Nectarines Jaunes pelées et mixées,
- selon maturité des fruits, jusqu’à 1/3 de leur poids une fois mixés en sucre,

Ce qu’il faut faire:

1/ Réaliser une crème pâtissière avec le lait, les jaunes d’œufs, la fécule et le sucre.

2/ Incorporer à l’appareil la chair d’abricot.

3/ Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.

4/ Avec du beurre fondu, bien graisser l’intérieur des moules individuels à soufflé. Les remplir aux 3/4. Enfourner, chaleur tournante, durant 20 min à 200°C.

5/ Rectifier l’acidité de la sauce aux nectarines avec le sucre.

Dressage: à la sortie du four, une quenelle de glace ainsi que la sauce doivent attendre les soufflés.