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samedi 15 mai 2010

Thon sauce à la Rhubarbe ...

Revenons à notre Printemps … avec aujourd’hui, un Thon Jaune à la Fraise et son Gâteau de Semoule aux Asperges déstructuré, Sauce à la Rhubarbe … Il s’agit d’un thon albacore mariné avec le jus de fraises obtenu en laissant 30min des fraises coupées avec un jus de citron ou du balsamique et un peu de sucre, avant de passer le tout: les fraises telles qu’elles, s’utilisent aisément en tarte. On peut le porter à ébullition, ajouter un peu de gelée de groseille avant de laisser refroidir. Bref, ce thon mariné est lentement cuit sur des branches de romarin et servi avec une sauce à la rhubarbe, légèrement adoucie par le fond de volaille. Avec le Gâteau de Semoule déstructuré, nous sommes simplement en présence d’une semoule parfumée de feuilles de menthe accompagnée d’asperges revenue dans un peu de graisse de canard vanillée, le tout, nappé d’œufs brouillés … réussis à la perfection ceux-là ;o) !! Dresser sur une assiette chaude !!!



Pour 2 pers. / Préparation: 15 min / Cuisson: 1h

Ce qu’il faut:

- Thon Jaune, ou Albacore (Pavé ou Longe sans arêtes),
- 5 cl de « Jus » de Fraise citronné (et gelée de groseille, facultative),
- 2 Branches de Romarin,
- Fleur de Sel, Poivre du moulin,
- Mélange d’asperges vertes et blanches (selon leur taille),
- 1 CàC de graisse de Canard,
- 1 filet d’extrait de Vanille,
- 12 cl de Semoule moyenne à Couscous,
- 1 CàS rase de Menthe séchée (ou fraîche, actuellement),
- 3 beaux œufs ultras frais,
- 15g de Beurre en parcelles,
- Sauce à la Rhubarbe: Fond Blanc de Volaille + Rhubarbe …

Ce qu’il faut faire:

1/ Mettre le four à préchauffer à 45°C avec un récipient d’eau à l’intérieur. Pendant ce temps, mariner 15 à 30 min le thon dans le jus de fraise. Le placer ensuite dans un plat allant au four, sur les branches de thym, saler, poivrer et enfourner 1h environ (selon taille).



2/ Préparer la semoule comme indiqué sur le paquet, mélanger ensuite la menthe et réserver.

3/ Cuire les pointes d’asperges 3min à l’anglaise, rafraîchir, réserver. Détailler les queues en petites lanières fines. Dans une poêle, chauffer la graisse de canard, mettre ces dernières à revenir quelques minutes en veillant à les conserver légèrement croquantes. Ajouter les pointes fendues en deux, bien remuer, verser le filet de vanille, puis la semoule, mélanger, assaisonner. Réserver au chaud.

4/ Préparer les œufs brouillés comme ici

5/ Sauce à la Rhubarbe: dans une casserole, à couvert, mettre à cuire la rhubarbe dans le fond de volaille. Mixer, passer et rectifier la consistance sur le feu, puis l’assaisonnement.

Dresser: dans un cercle, mettre la semoule avec les asperges, napper d’œufs brouillés.




6 commentaires:

  1. Ta petite sauce à la rhubarbe m'emballe. Elle doit s'accorder à merveille avec le thon.

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  2. Simplissime ta sauce à la rhubarbe pour une fois. La fraise sur le thon est étonnant mais cela doit très bien aller.
    Nous avions fait ce genre de marinade/laquage pour un lapin (je dis "nous" car l'idée initiale était de ma fille) :
    http://saveurpassion.over-blog.com/article-34225486.html

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  3. Tu ne mets pas ton autre blog en accès direct via ta page d'accueil ? Ce serait plus pratique... A quand ds billets sur les producteurs locaux ?

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  4. @ Hélène ... en fait, l'acidité de la rhubarbe introduit un caractère aigre-doux sans les "artifices" habituellement nécessaires à cette saveur. Elle est doublement canalisée: par le fond la composant, et le thon qu'elle accompagne. Merci encore du passage ;o)

    @ Tiuscha ... on ne peut pas plus simple, n'est-ce pas ? En ce qui concerne la fraise, en fait tu la sens à peine: la marinade n'est pas puissante. J'avais aussi utilisé l'année dernière cette base pour des yakitoris de poulet,avec un jus de cuisson dégraissé de rosbif en guise de sauce soja ;o)
    Sinon, il faut absolument que je prenne 5 min pour faire effectivement le lien permanent avec l'autre blog (comme pour le salon d'ailleurs) ... idem pour les producteurs locaux: le temps me manque ... mais ça va venir!

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  5. Je suis juste sur le cul . . .
    J'adore l'association fraise/rhubarbe, mais jamais je ne l'aurai tenté chaud.
    Je fait un copier/coller, si tu me permets de la tenter à mon tour.
    A+
    Le gars astronomique

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