En ce Mercredi, jour des enfants (même si nous sommes en période de vacances), j'ai envi de vous proposer un dessert. Toujours sur le thème de la Pomme, il s'agit d'une Carotte glacée à l'Orange, Quenelle de Mousse à la Pomme, Caramel Beurre salé et Tuile à la Cannelle ... elle participe au concours organisé par 750g.com, qui d'ailleurs, depuis sa nouvelle mouture met beaucoup de temps à publier les recettes ...
Pour 4 pers. / Préparation: 30 min / Repos: 4h / Cuisson: 1h
Ce qu’il faut:
… pour les Carottes Glacées:
- 8 Carottes Fanes,
- le Jus de 8 Oranges (au moins),
- 5 cl de Grand-Marnier.
… pour la Mousse à la Pomme:
- 5 Pommes Sucrées,
- 2 CàS de Sucre Roux,
- 40g de Lait,
- 40g de Crème Fleurette,
- 2 Jaunes d’œufs,
- 5 g de Chocolat de Couverture Lactée (à défaut chocolat blanc à dessert) haché,
- 2 Feuilles de Gélatine,
- 2 grosses CàS de Crème Fouettée.
… pour le Caramel au Beurre salé:
- 40g de Sucre en Poudre,
- 40g de Glucose Atomisé,
- 1 CàC d’eau,
- 30g de Beurre à la Fleur de Sel,
- 20 cl de Crème Fleurette.
… pour les Tuiles:
- 2 Blancs d’œufs,
- 60g de Sucre,
- 30g de Farine,
- 30g d’Amandes en Poudre,
- 20g de Beurre fondu,
- 1 Belle CàC de Cannelle Moulue.
Ce qu’il faut faire:
1/ Eplucher et épiner les pommes, les couper en morceaux, les mettre à compoter avec le sucre. Pendant ce temps, chauffer la crème et le lait dans une casserole, ajouter les jaunes d’œufs, et faire légèrement épaissir en ne cessant de remuer. Ajouter à la fin la gélatine ramollie, et continuer la cuisson 1 min. Mixer la compote de pomme, ajouter le chocolat haché et la crème, mixer à nouveau au plongeur durant 2 min. Laisser refroidir, ajouter la crème fouettée bien froide, et réserver au froid minimum 2h.
2/ Eplucher les carottes, les mettre dans une casserole avec le jus d’oranges passé (sans la pulpe) et le Grand-Marnier en mouillant aux ¾. Recouvrir d’un papier cuisson découpé au diamètre de la casserole, le poser sur les carottes entières, et laisser à petit feu jusqu’à cuisson al-dente. Retirer les Carottes, réduire le sirop, remettre les carottes et maintenir au chaud.
3/ Réaliser un caramel brun avec le sucre, le glucose et l’eau. Décuire hors du feu avec le beurre en morceau, mouiller avec la crème, remettre à feu doux jusqu’à consistance souhaitée.
4/ Pour les tuiles, battre les blancs avec le sucre sans monter, ajouter l’amande, le beurre fondu, la farine. Bien mélanger à chaque fois. Finir avec la Cannelle. Coucher des CàS de cette préparation sur une plaque de cuisson. Saupoudrer de sucre roux, enfourner à 175°C (préchauffé) jusqu’à coloration des bords (entre 8 et 10 min selon la taille). Dès la sortie du four, les « former » sur un rouleau à pâtisserie.
Dressage: poser 2 carottes glacées, accompagner d’une quenelle de mousse à la pomme, d’un cordon de caramel et d’une tuile.
Pour 4 pers. / Préparation: 30 min / Repos: 4h / Cuisson: 1h
Ce qu’il faut:
… pour les Carottes Glacées:
- 8 Carottes Fanes,
- le Jus de 8 Oranges (au moins),
- 5 cl de Grand-Marnier.
… pour la Mousse à la Pomme:
- 5 Pommes Sucrées,
- 2 CàS de Sucre Roux,
- 40g de Lait,
- 40g de Crème Fleurette,
- 2 Jaunes d’œufs,
- 5 g de Chocolat de Couverture Lactée (à défaut chocolat blanc à dessert) haché,
- 2 Feuilles de Gélatine,
- 2 grosses CàS de Crème Fouettée.
… pour le Caramel au Beurre salé:
- 40g de Sucre en Poudre,
- 40g de Glucose Atomisé,
- 1 CàC d’eau,
- 30g de Beurre à la Fleur de Sel,
- 20 cl de Crème Fleurette.
… pour les Tuiles:
- 2 Blancs d’œufs,
- 60g de Sucre,
- 30g de Farine,
- 30g d’Amandes en Poudre,
- 20g de Beurre fondu,
- 1 Belle CàC de Cannelle Moulue.
Ce qu’il faut faire:
1/ Eplucher et épiner les pommes, les couper en morceaux, les mettre à compoter avec le sucre. Pendant ce temps, chauffer la crème et le lait dans une casserole, ajouter les jaunes d’œufs, et faire légèrement épaissir en ne cessant de remuer. Ajouter à la fin la gélatine ramollie, et continuer la cuisson 1 min. Mixer la compote de pomme, ajouter le chocolat haché et la crème, mixer à nouveau au plongeur durant 2 min. Laisser refroidir, ajouter la crème fouettée bien froide, et réserver au froid minimum 2h.
2/ Eplucher les carottes, les mettre dans une casserole avec le jus d’oranges passé (sans la pulpe) et le Grand-Marnier en mouillant aux ¾. Recouvrir d’un papier cuisson découpé au diamètre de la casserole, le poser sur les carottes entières, et laisser à petit feu jusqu’à cuisson al-dente. Retirer les Carottes, réduire le sirop, remettre les carottes et maintenir au chaud.
3/ Réaliser un caramel brun avec le sucre, le glucose et l’eau. Décuire hors du feu avec le beurre en morceau, mouiller avec la crème, remettre à feu doux jusqu’à consistance souhaitée.
4/ Pour les tuiles, battre les blancs avec le sucre sans monter, ajouter l’amande, le beurre fondu, la farine. Bien mélanger à chaque fois. Finir avec la Cannelle. Coucher des CàS de cette préparation sur une plaque de cuisson. Saupoudrer de sucre roux, enfourner à 175°C (préchauffé) jusqu’à coloration des bords (entre 8 et 10 min selon la taille). Dès la sortie du four, les « former » sur un rouleau à pâtisserie.
Dressage: poser 2 carottes glacées, accompagner d’une quenelle de mousse à la pomme, d’un cordon de caramel et d’une tuile.
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire