Dorade et Risotto de Patate Douce ...

Il y a un petit mois, je vous parlais d'un magazine tout jeune, FranceChef.Tv, au concept "bi-média" ... du papier, et en parallèle, les recettes en vidéo sur le net ... pour le n°9, nouvelle formule: bilingue, elle vise le marché de Manhattan ... woualou ... Perso, je réitère: si les sources sont assez bonnes, le 'zine est vraiment pénible à lire avec ses recettes au dos des photos et ces dernières en gros plan où l'on ne voit quasiment rien. Bon après, ce numéro NewYorkais propose un lot de recettes en vogue outre-atlantique, très bonne occasion de voir ce qui se passe ailleurs. Au premier "feuilletage", on a toujours un ou deux plats qui tiltent un peu plus que les autres ... là, c'était un risotto de patate douce ... aussitôt vu, aussitôt réalisé, nous voilà avec des Filets de Dorade, Fumet au Paprika, Risotto de Patate Douce. A noter tout de même que ce dernier est très doux, et qu'il faut absolument casser ce goût.



Pour 2 pers / Préparation: 15 min / Cuisson: 30 min

Ce qu'il faut:

- Filets de Dorade (selon la taille),
- Fleur de Sel, Poivre,
- 30 cl de Fumet de Poisson,
- 1 Échalote ciselée,
- 1 CàS de Paprika,
- 15 cl de Martini,
- Noisette de Beurre,
- 300g de Patate Douce,
- 4 feuilles de Sauge,
- 30g de Parmesan,
- 1 poignée de Petits Pois frais cuits à l'anglaise,
- 40 cl de Fond de Volaille,
- Huile d'Olive.

1/ Mettre les filets de dorade dans un plat, assaisonner, et enfourner à 50°C.

2/ Suer l'échalote dans le beurre mousseux, ajouter le paprika, déglacer avec le martini, réduire aux 2/3, mouiller avec le fumet, réduire de moitié, mixer puis passer, rectifier la consistance.

3/ Débiter les patates en fine brunoise, la mettre à colorer avec l'huile d'olive, ajouter le parmesan et la sauge, mouiller tel un risotto, et procéder de la même manière, en laissant absorber le liquide à chaque fois.

Dresser ... ciseler quelques feuilles de menthe fraîche du jardin ...