Lasagnes de Poivrons au Saumon ...

Lorsqu’il a fallu réfléchir sur le Poivron, la déclinaison fut la première idée … c’est à la mode, sympa, souvent ludique, et avouons-le, proche de la masturbation pour la ou le cuisinier qui a la possibilité de montrer l’étendue de ses talents en un seul plat … En plus, le Poivron s’y prête parfaitement du fait de ses 3 couleurs de récolte possibles. Mais en me documentant un minimum sur le sujet, une autre idée d’exploitation de cette diversité me traversa le teutiot … pas trop compliqué, le plat peut-être réalisé à l’avance. Il s’agit de Lasagnes de Poivrons au Saumon. Il s’agit de réaliser une pâte à lasagne tricolore à l’aide de poivrons et de garnir d’un tartare de Saumon lié à la mousse Sabayon Poivron. Il est toujours possible de poêler « minute » les cubes de poisson; dans ce cas, on n’oubliera pas de dégraisser et de laisser refroidir.




Pour 4 pers. / Préparation: 1h00 / Cuisson: 15 min / Attente: 2h00

Ce qu’il faut:

- 400g de filet de Saumon frais,

... pour le Tartare de Saumon:
- 150g de Poivron épépiné et détaillé en petits cubes,
- 15 cl Bouillon de Légumes,
- 10 cl de Crème liquide très froide,
- quelques brins de Thym,
- 2 jaunes d’œufs,
- 1,5 feuilles de Gélatine (environ 4.5g)

... pour la pâte à Lasagnes:
- 100g de poivron épépiné de chaque couleur,
- 3x100g de farine,
- 3 Œufs,
- 1 belle pincée de Sel.

Ce qu’il faut faire:

1/ pour la Mousse: mettre le poivron avec le bouillon et le thym une quinzaine de minutes à frémissement. Mixer, passer et laisser refroidir à température ambiante.

2/ Pendant ce temps, fouetter fermement la crème et la réserver au froid. Ajouter les jaunes d’œufs au « jus de poivron », mettre au bain-marie et laisser épaissir en ne cessant de remuer jusqu’à consistance. A une minute de la fin, ajouter la gélatine ramollie, bien fouetter. Laisser refroidir, incorporer ensuite quelques CàS de crème fouettée, réserver au froid.

3/ pour les Lasagnes: cuire chaque poivron 10 minutes à la vapeur. Mixer puis filtrer à l’aide d’ un torchon afin d’éliminer le maximum d’eau. Réaliser ensuite la pâte avec la chaire récupérée, 100g de farine et un œuf. Laisser reposer chaque boule de couleur 1h00.

4/ Etaler la pâte à l’aide d’un laminoir (machine à pâtes). Là, deux solutions s’offrent à vous. Vous réalisez un carré de chaque couleur par convive … solution la plus rapide. Ou, découper des bandes que l’on apposera les unes à côté des autres en alternant les couleurs, et en les faisant légèrement se chevaucher. Repasser au laminoir pour ajuster et souder le tout. Détailler des carrés.

5/ Faire cuire à l’eau bouillante salée 6 à 7 minutes, égoutter, graisser légèrement avec un pinceau et de l’huile d’olive, poser sur du papier cuisson au froid.

6/ ½ heure avant le service: détailler le saumon en petits dés, bien mélanger avec la mousse de poivron et laisser reposer au frais.

Dressage: disposer sur la pâte telles des lasagnes, décorer de jus de poivron récupéré et réduit.

Ratatouille ... Revue, mais non corrigée ...

L’intérêt au Poivron porté ce mois-ci permet de ressortir une recette réalisée fin Août … Totalement de saison, le Poivron n’est pas l’ingrédient principal, mais il caractérise totalement le plat. Il s’agit d’une Ratatouille Froide … revisitée, et servie en Entrée. En fait, durant tout l’été, l’ensemble des légumes entrant dans la préparation de ce plat mythique fut travaillé indépendamment. Il suffisait d’harmoniser le tout, d’apporter quelques retouches et …. Hop (Gerflor …. ;o) ).







2 pers. / Préparation: 45 min / Attente: 2h00 / Cuisson: 30 min

Ce qu’il faut:

- 3 à 6 Tomates (selon la taille),

… pour la Mousse de Poivron:
- 150g de Poivrons, rouges et/ou jaunes, épépinés,
- 10 cl de Bouillon de Légumes,
- 2 Jaunes d’œufs,
- 10 cl de Crème liquide très froide,
- 1 feuille de Gélatine (3g),

… pour la Purée d’Aubergine aillée:
- 5 petites Aubergines épluchées et épépinées,
- 2 gousses d’Ail,
- Sel et Poivre,

… pour la Poêlée de Courgettes Croquantes au Caramel de Thym:
- 4 mini courgettes non traitées, épépinées,
- filet d’huile d’olive,
- 4 CàC de Thym finement haché,
- 4 CàS rases de Sucre,
- 1 CàS de Vinaigre de Xérès,
- Sel et Poivre.




Ce qu’il faut faire:

1/ Réaliser la Mousse de Poivron: mettre à petits bouillons dans une casserole le poivron débité en petits carrés avec le bouillon durant 15min. Mixer chinoiser et laisser refroidir. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, mettre au bain marie, et monter en Sabayon en ne cessant de remuer. Ajouter la gélatine ramollie, continuer la cuisson 1 minute. Laisser refroidir. Fouetter la crème froide fermement. En incorporer 2 CàS au Sabayon refroidi non pris. Laisser prendre au froid.

2/ Réaliser la Purée d’Aubergines: cuire à la vapeur une dizaine de minutes l’aubergine et l’ail dégermé. Mixer le tout en purée, assaisonner, et laisser reposer à température ambiante.

3/ La Poêlée de Courgettes: débiter les Courgettes en tout petit mirepoix. Chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole, mettre les courgettes 1 minute en remuant bien. Eteindre le feu, mettre le vinaigre, couvrir et laisser. Pendant ce temps, réaliser un caramel avec le sucre et quelques gouttes d’eau, sans bouillir. Mettre le thym et ajouter 2 CàC de ce caramel au courgettes. Laisser.

4/ Les tomates doivent être assez grosses pour pouvoir en prélever 1 ou 2 cercles de chair. Les peler, le épépiner, les « arranger » (les égaliser). Prélever 6 à 8 cercles de tomate … filmer et réserver, mais pas au froid.

Dressage: disposer par couches successives, une tranche de tomate, de la Poêlée de Courgette, une tranche de tomate, de la Purée d’aubergine, une Quenelle de Mousse de Poivron. Décorer avec le reste de caramel de Thym.




Remarque: l’eau de tomate chinoisée réduite doucement puis assaisonnée fait une excellente sauce à pizza ou pour les pâtes …

Taste Report: plat frais et léger, dont les saveurs sont ancrées en nous. Entrée très appréciée.

Du Poivron pour un Classique Anglais ....

Parenthèse atlantique refermée, au Paladar Lepet se réactive. En fait, c’est du côté de Lacanau que nous sommes allés nous détendre quelques jours, et pas de recette dans le panier … non pas de recette, les repas n’ont été que simplicité: barbecue dans tous les sens, avec les produits de la mer (Bar, Dorades, …) ou ceux de nos campagnes (côte de bœuf, quasi de veau …). Les casseroles sont restées dans les placards. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui va participer au concours du mois de Septembre organisé par 750g.com, et dédié au Poivron: une Selle d’Agneau aux Arômes de Moutarde, Fine Gelée de Menthe avec ses Petits Pois, Ecume légère de Poivron façon Sabayon. Pour l’explication de texte, il s’agit de travailler autour d’un plat typiquement « british », tout en conservant un "coup de main" gaulois, notamment par la touche méditerranéenne qu'induit le poivron. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas la gelée de menthe qui apportera de la douceur au plat, mais la saveur naturelle du Poivron. La viande, quant à elle, après une marinade au sein du préparation à la moutarde, cuit environ 4h00 à basse température (j’en suis totalement fan). Un petit commentaire d’ailleurs à propos de cette dernière: nous pourrions penser que la Basse température n’est ni économique ni écologique, comparée à des cuissons plus rapides à température élevée. Je ne pense pas … J’utilise une certaine quantité d’eau chaude afin de recréer le système à vapeur, ce qui permet aussi de maintenir la chaleur sans que le four n’ait recours à l’électricité. En fait, sur les 4h de cuisson, le four est rarement en phase active. Et tout le monde sait que l’on consomme moins en passant de 0 à 80°C que de 0 à 180°C …





2 pers. / Préparation: 1h00 / Attente: 3h00 / Cuisson: 3h00

Ce qu’il faut:

- 300g de Selle d’agneau dégraissée,
- 200g de Petits Pois,

… pour la Marinade:
- 15 cl de Fond blanc de Volaille,
- 20 cl de Vin blanc Sec,
- 50g de Champignons de Paris émincés,
- 1 belle Echalote finement émincée,
- 1 belle pincée de Curry,
- 2 belles CàC de Moutarde à l’ancienne,
- 1 belle CàC de Moutarde forte,
- Sel et Poivre.

… pour la Fine Gelée:
- 30 cl de bouillon de Volaille,
- 2 CàS de Vinaigre de Xérès,
- 1 CàS de Vinaigre de Cidre,
- 1 Petit Bouquet de Menthe Fraîche,
- ½ CàC d’Agar Agar,
- 1 CàC de Sucre Roux.

… pour l’Ecume de Sabayon au Poivron:
- 150g de Poivron Rouge,
- 2 Jaunes d’œufs,
- 10 cl de Bouillon de Légumes,
- 2 branches de Thym,
- 10 cl de Crème Liquide.

Ce qu’il faut faire:

1/ la Marinade: dans un peu de beurre, faire revenir les champignons et l’échalote sans coloration. Ajouter le curry, mouiller avec le vin blanc. Faire réduire d’un bon tiers, et ajouter le fond. Laisser réduire durant 10 minutes. Hors du feu, ajouter les moutardes, et laisser refroidir à température ambiante. A ce terme, mettre l’agneau à mariner dedans durant 3h00 minimum. En ce qui concerne la cuisson, il s’agit d’emballer correctement l’agneau dans du film alimentaire (ou mieux, sous vide), et de le mettre à cuire au four préchauffé à 70°C pour atteindre 70°C à cœur (soit, environ 3h à 4h).

2/ Pendant ce temps, porter à ébullition le bouillon de volaille et les vinaigres, ajouter l’agar, mixer, et mettre à infuser, feu éteint, la menthe lavée avec les tiges pendant 10 min. Mixer, passer, et faire pendre dans un plat sur 2 mm d’épaisseur au froid.

3/ Cuire les Petits pois à l’anglaise (eau bouillante salée quelques minutes, refroidis ensuite à l’eau très froide quelques instants), les réserver.

4/ Dans une casserole, mettre le bouillon de légumes avec le poivron épépiné et débité en petits morceaux, ainsi que le thym à bouillir, et laisser à petits bouillons durant 15 min. Mixer, passer, et laisser refroidir.

5/ Ajouter les jaunes d’œufs dans ce jus de poivron refroidi, mettre au bain marie et tout en fouettant, amener à la consistance d’un Sabayon (avec le ruban). Pendant ce temps, porter la crème à ébullition, refroidir légèrement, et incorporer au Sabayon. Mixer, passer et mettre en Siphon.

Au moment, réchauffer si nécessaire la viande coupée en morceaux dans du beurre mousseux. Récupérer l’écume grâce au Siphon dans un récipient et faire réchauffer les petits pois. Mélanger 2 CàS du Sabayon à ces derniers, dresser sur la gelée. Accompagner le tout avec le Sabayon.



Le Poivron, traité de cette manière devient d'une douceur à se demander si du sucre n'a pas été rajouté ... et non ... c'est un succès à chaque fois que je le propose. Le passage au siphon permet d'alléger au maximum la texture. Bien entendu, il est toujours possible de modifier la technique de cuisson de la viande, mais il faudra jouer avec le temps de marinade ....

Chou Fleur Anobli

Allé, avant de partir quelques jours pour la Côte Atlantique , je vous livre une petite recette du quotidien, vite faite. Courant Février de cette année, L’Express.fr « Saveurs » publiait un petit article sur 3 chefs en vogue (Alléno, Nilsson, Pelé), chacun livrant une recette assez simple. Perso, c’est celle du suédois Nilsson mêlant Chou-fleur et Laurier frais qui me séduisit. Les différentes textures, les contrastes de saveurs, la fraîcheur générale du plat furent vraiment intéressants, le tout avec 2 ingrédients du quotidien … Je l’ai alors essayé avec un filet de poisson blanc, et … on m’a demandé la recette …. Je vous livre aujourd’hui une interprétation très goûteuse, où la qualité des cuissons est primordiale, mais sans poisson: Hauts de Cuisse de Poulet et Ecume de Chou-fleur, Poêlée Croquante.

2 pers. / Préparation: 30 min / Cuisson: 20 min

Ce qu’il nous faut:

- 4 hauts de cuisse de Poulet désossés,
- 2 minis Chou-fleurs,
- 1 échalote,
- 20cl de vin blanc sec,
- 4 belles feuilles de Laurier fraiches,
- 4 mini Courgettes non-traitées,
- Fleur de Sel, Poivre du moulin,
- Huile d’Olive.

Ce qu’il faut faire …

1/ Dans un tout petit filet d’Huile d’olive, faire suer l’échalote finement ciselée, déglacer avec le vin blanc, et réduire des 2/3. Ajouter 1 chou fleur détaillé en bouquets, 2 feuilles de laurier, puis la crème, amener à ébullition, baisser le feu et laisser cuire 10 min. Mixer au plongeant. Réserver.

2/ Préparer le second chou fleur en petits bouquets. Bien laver les courgettes, les vider, et les détailler en mini dés avec la peau. Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir le chou fleur avec le laurier à feu doux en prenant soin de ne pas le colorer. Il faut garder les légumes croquants … à 10 min de la fin de la cuisson, ajouter les courgettes, et finir la cuisson.

3/ Pendant ce temps, dans une poêle anti adhésive, faire revenir les hauts de cuisse côté peau à feu vif. Colorer, saler la chair, baisser le feu et retourner les morceaux.

4/ Passer la crème de chou fleur au chinois, faire réchauffer, mixer 2 min.

Dressage: poser un filet, avec l’écume de chou fleur, ajouter l’accompagnement de légumes légèrement croquants avec un trait de crème.

La version originale de la recette est intéressante par le produit travaillé qui n'est pas évident à placer, les différentes textures et saveurs présentes: le chou poêlé fondant fait ressortir l'amertume, le "carpaccio" lui se concentre sur l'acidité ainsi que le croquant, à l'écume d'équilibrer le tout par sa douceur et sa légèreté. Le Laurier (Laurus Nobilis, ou laurier noble) porte bien son nom: le plat ne serait pas grand-chose sans sa noblesse presque invisible, insensible.

Papillon ... Dernière ...

L'immense philosophe contemporaine Cindy Sander aurait dit :

"Papillon de lumière
Garde tout son mystère
Papillon de lumière
N'a plus rien d'éphémère."

Humblement, je ne dirais que: "Papillon ... Dernière". En effet, ce Vendredi 4 Septembre marque le terme du concours organisé par la marque Papillon Roquefort, et intitulé "Saisissez l'Insaisissable". Comme beaucoup, je n'ai qu'une recette participante, ce n'est pas qu'une seule idée m'ait traversée le teutiot, mais simplement que je préfère n'en adresser qu'une (pour diverses raisons). Avant d'en arriver à celle-ci, je souhaitais réaliser des makis (japonais) version terroir autour du roquefort, bien entendu ... en fait, l'idée de départ visait à remplacer le poisson au centre par du foie gras cuit au sel, le riz serait devenu un mélange chou cuit/pomme râpée lié avec une crème de roquefort, la feuille de nori une feuille de chou blanchie .... mais, parce qu'il y a très souvent un "mais" en matière de "création" culinaire, je ne suis pas arrivé du tout à mes fins ... le rendu visuel n'y était pas du fait de quelques erreurs ... mais il fallait bien manger ce qui avait été préparé avec tant d'amour ... Ce qui nous donne: un Méli Mélo Chou/Pomme, Foie Gras cuit au Sel.




En fait, après avoir blanchi un chou vert, il suffit de l'émincer très finement, et de le faire revenir 1h30 à petit feu avec du vin blanc sec, quelques baies de genièvre, un peu de sel et du poivre. Parallèlement, on amène 10cl de crème fraîche liquide à ébullition, hors du feu on intègre 50g de roquefort en le faisant fondre. Maintenir au froid. Une fois bien froide, fouetter cette crème. Râper une pomme épluchée, la mélanger au chou, à 2 CàS de Noix hachées ainsi qu'à la crème fouettée. Rectifier l'assaisonnement, réserver au frais.

Bon arrive l'étape du fois gras ... cuit au sel, svp. J'ai découvert cette merveille en arrivant sur la Dordogne ... sur le marché de Mussidan, auprès d'une petite productrice de Sourzac. Quand j'évoque la merveille, il s'agit bien d'une telle chose. Le foie est mi-cuit, roulé dans le poivre avant de se reposer 48h ... la texture est exceptionnelle, incomparable: fine, légère, elle explose simplement sous une pression de langue. Pour moi, il s'agit de la préparation ultime du Foie Gras; celle à partir de laquelle il faut travailler ...

La préparation du Foie Gras cuit au sel est assez simple ... après avoir salé (12g/kg) et poivré (1g/kg) le fois (dénervé), l'envelopper correctement d'un linge propre et léger ou tout simplement d'une gaze préalablement imbibé des "parfums" choisis (cognac, jus de truffes, vin de noix, ...). Il ne faut absolument pas que le sel soit au contact direct avec la préparation ... donc, bien envelopper, je le répète. Ensuite, on recouvre de gros sel de salaison, et on laisse au frais à raison de 2h00/100g de foie. A ce terme, sortir le foie, le démailloter, filmer et laisser reposer 48h00 au froid avant dégustation ... supporte très bien la congélation.

Si l'on assaisonne correctement, le plat est sympa ... mais il ne valait pas la participation au concours ... il aurait fallut ajouter quelques pointes techniques et thématiques ... mais, entre amis, ça le fait ....

Marche ou Crève ...

… Marchés ou Crevez … Déjà sur Paris, le marché était mon principal fournisseur alimentaire (la chance aussi d‘habiter à deux pas de la Rue d‘Alligre)… Installé en Dordogne, il est devenu limite un Principe … Comme pour beaucoup de choses, « Faire son Marché » nécessite un apprentissage, une certaine pratique, et beaucoup de déceptions, voire d’arnaques. Parmi celles-ci, les œufs vendus par des mamies, avec le code 3 … celui des élevages en batteries … au prix de la douzaine de la ferme !!! Ou, le canard frais en plein été …. Après, il faut « éliminer » les revendeurs, sauf pour certains produits spécifiques. Perso, je me cantonne aux producteurs locaux, et je peux faire autant de stands que de fruits ou légumes achetés. Bien entendu, ça sous-entend cuisiner les produits de saison, mais n’est-ce pas ça la Cuisine ?





Une partie du Marché de Périgueux ces derniers jours














... les produits automne/hiver ....













Mais, ça coûte cher le marché non ? Bah, idée reçue de feignasse préférant faire ses courses au même endroit … au moins, il y a des plats préparés dégueulasses là-bas… si l’on se cantonne au local et au saisonnier, la comparaison avec la grande distribution ne peut être admise. Comment comparer une salade « dentelle » à une salade verte, croquante, sucrée et gouteuse ? Rien à voir entre la Marmande hors sol et la Tomate difforme garantie sans pesticide …. Du coup, le Bio: on s’en fout, puisque la Mamie qui vous vend ses Rattes ne connait pas le N, le P ou K, ni même Monsento. Du coup, pas de lassitude: les goûts, les odeurs, les couleurs changent au fil des mois …. Du coup, pas de taxe carbone: on n’importe pas de produits … ha non, ça on se la tape quand même.



... du côté de Quiberon, à la poissonnerie "la Criée" face au port ... comment ne pas faire aimer le poisson aux enfants ? ...
















Après, il y a marché et marché … genre, ya resto et resto … vous voyez … A Paris, ce que je déplorais principalement, c’était la petite différence de qualité que l’on pouvait constater avec le Monop’ du coin. Seule la fraîcheur différait légèrement … Au marché d’Alligre par exemple (dans le XIIè), la plupart des fruits et légumes vient directement de Rungis, on ne passe pas par la case « centrale ». En revanche, la Fraise d’Espagne est reine avec la Pastèque du Maroc, et le Mardi, ça commençait réellement à défraîchir. Mais le pire, ce qui nuit le plus à la réputation des marchés, ce que l’on devrait légiférer voire interdire, ce sont les Marchés Provençaux … j’ai du en faire plus d’une vingtaine dans le Vaucluse, bouffer des kilomètres pour m’y rendre, écouter tous les conseils, et ce à toutes les saisons, rien à y faire: ce sont de vrais pièges à cons, une véritable exposition de ce qui flinguera l’authenticité artisanale française. Pas un producteur, des tarifs exorbitants, des produits de provenance diverses et variées (surtout variées), pas un autochtone dans les allées. Seul celui de Carpentras m’a vraiment emballé: on sent la Méditerranée toute proche, les produits fleurent bon le Maghreb, le marché s’étend dans le centre typique de la ville … franchement, j’ai été dépaysé.




.... rien de comparable hein, et le tout pour une vingtaine d'euros ...











… Marchés ou Crevez … notre Monde actuel offre suffisamment de sources d’empoisonnement au quotidien pour ne pas parachever le processus dramatique avec l’acte conscient de mal se nourrir. J’en ai ras le bol des légumes où même la souche est pourrie (genre tomate de Marmande), des fruits sans saveurs ni vertu, de la vache laitière de plus de 10 ans en steak ou du bio élevé aux engrais … Sans tomber dans un extrémisme intolérant (joli pléonasme), je pense qu’il va falloir réhabiliter la Bouche et ce qui gravite autour. En 30 ans, l’industrie nous a fait croire que la cuisine était l’incarnation de la pièce avilissante, pleine de corvées dévouées exclusivement à Madame, où il fallait passer un minimum de temps au risque de perdre une miette du dernier programme télé à la con dont tout le monde parle le lendemain au boulot …

la Taula ... une Table sur Périgueux

Parfois, mieux vaut ne pas se demander pourquoi … où alors accepter que la réponse ne soit pas simple, et prendre le temps d’y réfléchir … En ce qui me concerne, ce principe vaut en matière de cuisine (comme dans beaucoup d’autres d’ailleurs). Lorsqu’il faut découvrir les tables d’une région, deux choix s’offrent à vous: se fier aux dires des uns et des autres (avec toute la subjectivité que l’expérience ou l’inexpérience induisent), ou suivre les commentaires du « guide » qui vous convient. La première solution m’a vite décontenancé … la seconde était plus sûre … aux risques de louper les trésors enfouis mais connus des "autochtones" (ce qui arrive avec le temps finalement).

C’est comme cela, grâce à mon guide rouge préféré, que nous découvrîmes la Taula … la Table en Occitan … qui est donc devenue « notre petite table » depuis 2 ans maintenant. Petit resto (30 à 40 couverts maxi je pense) face à la cathédrale St Front à Périgueux, tenu par Christine Maurence. Elle s’est faite un nom sur Paris avec la Table du Périgord avant de revenir dans sa Dordogne natale en 2005. Ce qui fait que j’apprécie grandement cet établissement réside en plusieurs points … le service tout comme l’ambiance générale sont sympas, notamment le serveur qui peut vraiment être marrant, tout en restant compétant … la cuisine: juste, de terroir, pas de chichi, une ou deux spécialités pour lesquelles on (re-)vient … l’addition est raisonnable (moins de 40€ par tête de pipe sans les vins) … ya juste un truc à mon goût qui cloche: les tableaux décorant la salle sont de sa famille (vue la signature), mais je les trouve « naïfs » au niveau des couleurs, bah, rien de grave …

Le fait est aussi que … j’adore les Rognons … et LA spécialité du resto: des Rognons de Veau cuits (à la perfection) en entier, accompagnés d’une sauce goûteuse à la graine de moutarde, d’une corolle de Pommes de Terre et d’une petite poêlée de champignons (cèpes ou girolles selon la saison) … un régale à se taper le cul par terre …



Ami réfractaire des abats ne t’enfuies pas … tu as ta place dans cette sympathique petite salle … les Coquilles St Jacques sont aussi de la partie, et n’ont pas rougir … tout comme le reste de la carte d’ailleurs …



une Entrée .... Œuf Poché, salade de lentilles tièdes (avec du magret séché)












un Plat ... Parmentier de Carnard















une Dessert ...













La Taula - 3, Rue Denfert Rochereau 24000 Périgueux - 05.53.35.40.02