Recette de la Sauce à l'Echalote ...

Après avoir commenté, tel un philosophe de comptoir, une annonce évidente; je me devais de proposer une recette simple, illustrant la facilité d’agrémenter son quotidien en peu de temps … La Sauce à l’Echalote … parfaite avec une viande rouge (notamment l’onglet ou la bavette), elle ne coûte rien et sa simplicité est déconcertante. Il existe une multitude d’interprétations de ce classique: départ au roux, liaison au beurre ou à la crème, déglaçage simple au vinaigre … Perso, je ne trouve pas les deux premières très fines pour une cuisine du quotidien; tandis que la dernière, préconisée par le Larousse, n’est plus appropriée à mon palais adouci par la cuisine actuelle. Donc, je mouille la réduction de vinaigre de vin (maison) avec un fond de veau (maison), on réduit mini aux 2/3, et là, c’est nickel ;o). Pour un fond réhydraté, on réduira moins (à consistance souhaitée en fait), mais diminuera aussi sa proportion de départ (20 cl).




Pour 4 pers. / Préparation: 5 min / Cuisson: 30 à 40 min.

Ce qu’il faut:

- 1 belle Echalote,
- 5 cl de Vinaigre de Vin (pas trop acide),
- 30 cl de Fond de Veau,
- noisette de beurre,
- sel / Poivre.

Ce qu’il faut faire:

Sans colorer, faire suer l’échalote finement ciselée dans le beurre mousseux. Déglacer avec le vinaigre, réduire de moitié avant de mouiller avec le fond. A feu doux, réduire des 2/3, à consistance.



Voilà, dans les règles de l’art, on utilisera la poêle de cuisson de la viande (conservant celle-ci au chaud durant la préparation) … pour les grandes occaz, on montera le tout au beurre en morceaux froid. Ici, la sauce accompagnement classiquement une bavette (cuisson Bleue), et des Spaghettis … Budget: très faible / Temps Passé: pff, au moins pas grand-chose ….