Médaillons de Porc et Mousseline de Panais ...

Ça faisait longtemps … une recette simple, sans réflexion aucune, du quotidien de chez quotidien … en fait, ces Médaillons de Porc aux Épices et Mousseline de Panais introduit une mini série (encore une … bin oui, vous l’avez compris, ma cuisine est de saison et fonctionne beaucoup avec des restes retravaillés à chaque fois) devant aboutir à un truc assez sympa … vous verrez ;o) . Ici, nous pouvons tout de même nous attarder 1 ou 2 minutes sur la Mousseline de Panais: je suis parti de recettes aperçues sur plusieurs Thuriès ces derniers temps, consistant à cuire les légumes avec du lait puis à les mixer. Le résultat, en terme de texture, est vraiment intéressant avec une réelle finesse en bouche. Par contre, nettement plus mitigé en ce qui concerne le goût à proprement parlé. Bon après, c’est subjectif, mais tout de même: le panais est vraiment « doux », limite une sensation de sucrée, non prévue à ce point donc non canalisée. Je la retenterais, mais avec un chouya de céleri rave dedans, afin de contrecarrer cette douceur désagréable à mon palais.




Pour 2 pers. / Préparation: 15 min / Cuisson: 30 min

- Viande à braiser (ici, filet mignon de Porc détaillé en médaillons),
- Mélange d’épices: Gingembre en poudre, Coriandre en Poudre, Paprika, …
- 20 cl de Fond de Veau,
- 3 beaux Panais,
- 1 Oignon,
- 75g de Lardons,
- QS de Lait.

Ce qu’il faut faire:

1/ Dans une sauteuse, avec un filet d’huile d’olive, colorer les médaillons de porc. Débarrasser, ajouter les épices et mouiller de suite, laisser réduire quelques minutes à feu vif. Remettre la viande, baisser le feu et poursuivre la cuisson.

2/ Eplucher les panais, les débiter en cubes. Les mettre dans une casserole avec les lardons et l’oignons émincer, mouiller à hauteur de lait. Porter à ébullition, et poursuivre la cuisson à feu moyen durant une 20aine de minutes.

3/ Au terme de la cuisson, passer les panais et mixer sans le lait pour obtenir une mousseline.