Boeuf Bloody Mary & Anniversaire Blog ...

Ce blog fête aujourd'hui son 1er anniversaire !! ... 1 an ... après 213 Billets, presqu' autant de Recettes, de plats du quotidien, de chefs, de libres interprétations, de desserts ... le Paladar Lepet voit passer 1300 visiteurs par mois à ce jour, pour franchir la barre des 10.000 visites en Juillet dernier. L'idée était de sortir un peu de ma cuisine, de la partager, de la faire évoluer, et de ce côté, je reconnais qu'il m'apporte beaucoup ... en espérant que ce soit avec un minimum de réciprocité ;o). Pour réaliser 200 recettes à l'année, il faut s'ouvrir à des ingrédients, se documenter, tester ... bref, c'est un moteur qui s'auto-alimente: parce que mieux nous connaissons, mieux nous tentons ... Et puis il y a eu des rencontres: la presse locale, la participation à une émission de radio locale, un libraire hors du commun, un chef à Bordeaux ... et il devrait y en avoir d'autres: le salon du blog et une surprise au moins. Il y a eu une proposition: celle de tenir le blog "cuisine" du Journal Local. Il y a eu les découvertes: mais là, je ne pourrais les énumérer. Avant de remballer pour une année, je souhaitais faire un grand Merci à Tiuscha du Blog Saveur Passion, qui fut la première à suivre assidument ce blog et à en parler ... Merci aussi à Chef Damien de 750g qui m'a permis de profiter un peu de leurs projecteurs ... Merci à celles et ceux qui suivent ce modeste blog ;o).

Pour la recette du jour, quelque chose de déjà vu, mais réinterprété. Il y a quelques temps, je vous proposais une marinade "Bloody Mary" (à base d'eau de tomate et de vodka, avec une saveur anisée) ... qui serait bien Umami, selon les articles récents très intéressants de Tiuscha. Il s'agit d'une Araignée de Bœuf Bloody Mary, Purée Mousseline. La réalisation de cette dernière est partie d'une remarque d'Hélène concernant une écume de PdT selon Ferran Adrìa: elle n'utilisait pas le siphon. Je suis donc parti sur les mêmes bases, mais sans siphon, et en y mêlant une "crème d'œufs". Résultat, nous avons une mousseline très onctueuse, mais pas liquide.



pour 2 pers./ Préparation: 20 min / Attente: 30 min / Cuisson: 40 min

Ce qu'il faut:

... pour l'Araignée marinée:
- 1 belle Araignée préparée par le boucher,
- l'Eau de 4 Tomates,
- 5cl de Vodka,
- 1 CàS de Balsamique,
- 10 cl de Fond de Veau.

... pour la Mousseline:
- 150g de Rattes,
- 150g de Bouillon (ici, de Blanquette),
- 2 Gousses d'Ail dégermées et fendues,
- 3 Oeufs,
- 20g de Beurre,
- Crème liquide,
- Sel et Poivre.

Ce qu'il faut faire:

1/ Mettre l'araignée à mariner avec l'eau de tomate, la vodka, l'anis et le balsamique durant 30 min. Cuire la viande à la poêle, et réduire la marinade avec le fond, dans une casserole.

2/ Pendant ce temps, cuire les pdt à la vapeur avec les gousses d'ail. Les mixer au plongeant avec le bouillon à 60°C.

3/ En parallèle, brouiller les œufs avec le beurre, assaisonner, mixer avec crème portée à ébullition et mélanger à la mousseline de PdT. Rectifier l'assaisonnement.